Газета КоммерсантЪ №24 (982)
16 Февраля 1996
Судя по всему, ресторан «Будвар» открылся под счастливой звездой. Мало того, что он очень быстро сумел подняться на высокий уровень и привлечь солидную публику. Ему удалось не только удержаться на этом уровне в течение двух лет, но и усовершенствовать свой фирменный стиль. Чешское пиво по-прежнему остается доминантой «Будвара». Но выбор напитков и блюд постоянно пополняется.
Начнем с алкоголя. В ресторане появились недорогие французские и немецкие рейнские вина, что само по себе приятно. Вероятно, наш вчерашний призыв к всеобщей винной «германизации» (см. «Ресторанную критику» от 15 февраля) уже возымел действие на московские рестораны. Теперь дело за посетителями, которые сумеют по достоинству оценить вкус мягких и нежных рейнских вин. Еще одни новым напитком, украсившим ассортимент бара «Будвара», оказался горячий глинтвейн. Каждому гостю, пришедшему, так сказать, с холода в уютный зал ресторана, тотчас предлагается бокал горячего, пьянящего и согревающего напитка. Ввиду нагрянувших морозов появление глинтвейна оказалось особенно своевременным и ценным. Стоит взять в руки горячий бокал и вдохнуть упоительно сладкий аромат гвоздики и корицы, как сразу же вспоминается рождественский базар на ратушной площади Зальцбурга, мягкий снег, искрящийся в свете фонарей, сверкающие елочные игрушки, звон вечерних колоколов и обжигающий сладкий глинтвейн в пластмассовым стаканчике... В «Будваре» подается глинтвейн двух видов. Один — кофейный. Кроме красного вина, греческого Metaxa и специй, в него добавляется чашечка крепкого черного кофе. Другой глинтвейн — фруктовый, он варится с дольками лимона, яблок и персиков. Великолепный аромат напитку придают кардамон, гвоздика, корица и мускатный орех.
При всем уважении к пиву, особенно чешскому, вынуждена признать, что глинтвейн намного лучше соответствует особенностям национального зимнего сезона. Впрочем, начав трапезу с глинтвейна, то есть использовав его в качестве аперитива, можно с чистой душой перейти к «Пилзнер Урквелл». Тем более что все новые блюда «Будвара» предназначены судьбой именно пиву, и никакому другому напитку. Сначала о новых холодных закусках. Двумя словами их можно охарактеризовать так — просты и вкусны. По сравнению со старожилами меню a la carte все новинки выглядят подчеркнуто скромно, но это нисколько не умаляет их отменных вкусовых качеств. Взять хотя бы копченую скумбрию — жирную, серебристую, таящую во рту, которая подается с кубиками отварного картофеля, сдобренного растительным маслом и зеленью петрушки, и с перламутровыми шариками маринованного лука. Вот редкий случай, когда изречение «все гениальное просто» звучит убедительно. Добавьте к этому блюду кружку светлого пива, и вы не вспомните ни о креветках, ни о копченых мидиях. Столь же прост и гениален копченый палтус — перламутровые, лоснящиеся ломти нежной рыбы, украшенные маслинами и лимоном. Удачно вписался в раздел закусок и копченый угорь. Он подается с салатом из помидоров, твердого сыра и зелени.
Кроме нескольких рыбных закусок, в меню появился набор из тюрингских колбас и зельца. Блюдо это чисто немецкое, и вполне отвечает пивной тематике ресторана. В ассорти входят несколько экзотических колбас, имеющих чисто немецкий колорит. Прежде всего стоит отметить великолепную языковую колбасу — красно-розовую, с мясистыми вкраплениями копченого говяжьего языка. Столь же колоритна и темно-красная кровяная колбаса с характерным насыщенным вкусом и мясным запахом. Что касается зельца, то мы уже когда-то размышляли об этом позоре советской мясной промышленности и сравнивали многострадальный советский зельц с его благополучным немецким тезкой. Надо ли говорить, что в Будваре подается чистокровный тюрингский зельц, в меру перченый и солоноватый, вобравший в себя самые разные оттенки розового, бордового, алого цветов, очень-очень нежные. Разумеется, при знакомстве с тюрингскими мясопродуктами вам опять не обойтись без пива. Потому что куда зельц, туда и оно. Раздел горячих закусок пополнился лягушачьими лапками. В «Будваре» их подают к пиву, отсюда и оригинальный способ приготовления. Рецепт был рекомендован поварам ресторана французскими клиентами. Лапки хорошенько солят, перчат, обжаривают в сливочном масле и густо-густо посыпают рубленой петрушкой. Как видите, даже признанный французский деликатес здесь готовят просто и лаконично. Благодаря этому лягушачьи лапки предстают перед клиентом во всей своей красе, не отягощенные излишними аксессуарами и не утомленные сложной продолжительной готовкой. Результат, как говорится, налицо, вернее, на лапки.
И, наконец, последняя новинка — стейк из осетрины под соусом из икры. Это горячее блюдо подается на большом овальном блюде и представляет из себя огромный толстый кусок осетрового филе, в меру поджаренный, покрытый нежной румяной корочкой. Сверху лежит долька сочного лимона, а сбоку белеет густой сметанный соус с крапинками черной икры. Осетрину сопровождают крупные ломти обжаренного золотистого картофеля. И мне не остается ничего другого, как повторить — просто вкусно...
Цены ресторана «Будвар» (****): копченое филе палтуса — $12,50, копченый угорь с салатом из помидоров, сыра и зелени — $15, набор из тюрингских колбас — $9,50, кусочки копченой скумбрии с маринованным луком и картофелем — $7,50, лягушки к пиву — $15, осетрина под соусом из черной икры — $23. Кружка чешского пива (0,5 л) стоит $5.
Кредитные карты к оплате принимаются.
Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Котельническая наб., д. 33.
Телефон:
