Газета КоммерсантЪ №213 (1616)
14 Ноября 1998
«Будвар» запасается вареньем и печеньем. Точно такие же положительные эмоции охватывают вас в ресторане «Будвар». Но если «Дядя Ваня» любит гостей по-русски и с мужской прямотой, то «Будвар» вверяет клиентов в заботливые проворные руки бабушки Европы. Все эти наливки и настойки, переливающиеся лучистыми оттенками красного, белого и золотого в пузатых графинчиках на барной стойке; все эти аппетитные перчики, помидорчики и огурчики, бултыхающиеся в ядреном рассоле за толстым стеклом запасенных на зиму банок; варенье из китайки в крохотной розеточке, поблескивающее янтарно-розовым бочком наливного яблочка; черные сухарики, натертые солью и чесноком, маленькие, хрустящие, каждый на один зубок,- эти упоительно-родные детали домашнего быта сразу настраивают гостей «Будвара» на элегически-безмятежный лад. Так что, даже отнюдь не «бабушкины» цены перестают играть свою роковую роль. За удовольствие надо платить, и гости «Будвара» делают это не задумываясь, даже когда баночка с маринованными помидорами и перцами стоит 6 у. е., а рюмка душистой наливки из калины, брусники, клюквы или крепкая настойка из кедровых орешков обходится в 5,5 у. е. Быть может, потому, что черные сухари и варенье к чаю преподносятся в качестве бесплатного комплимента.
Новое предложение сезона «Будвара», дополнившее основное меню a la carte, оказалось охотничьим. К счастью, швабские вареники с картошкой и беконом, свиные уши с гороховой кашей и, конечно же, знаменитые свиные ножки с кружкой чешского пива остались на прежних позициях. Их дополнили весьма сытные объемные зимние блюда из дичи и не только. На закуску предлагается заливное из потрошков в хрустально-прозрачном желе из травяного бульона. Подается на деревянной доске, в окружении соленых огурцов и тертого хрена и с непременными веточкой можжевельника и гроздью калины. Эти аксессуары сопровождают все новые сезонные блюда. Стоит заливное 9,5 у. е., но одной порции вполне может хватить на двоих. После этого рекомендуется попробовать обжигающе-горячую, прозрачную как слеза, легкую уху «из речной рыбки» (6,5 у. е.), приправленную свежим укропом и чесноком. В уху добавляется немного чешской настойки «Бехеровка», за счет чего она получается особенно ароматной.
И, наконец, горячие блюда. Спинка зайца в бархатистых горчичных сливках сервируется жареной золотистой капустой с тмином. А нежнейшие медальоны из косули, маринованные в оливковом масле с розмарином и тимьяном, обжаренные на гриле и припущенные в духовке с красным вином, сопровождают клюквенный соус с легким ароматом можжевельника и великолепный гарнир — золотистые кубики сладкой жареной тыквы и тушеная чечевица. Трудно себе представить более необычный, актуальный и эффектный дуэт! Новые горячие блюда «Будвара» стоят по 21 у. е. Зато чешский яблочный пирог из растянутого теста, очень похожий на штрюдель, обойдется всего в 7 у. е. Еще дешевле печеная айва, начиненная, словно ватрушка, домашним творогом с изюмом (5,5 у. е.). А в самом конце трапезы — кофе с «Мишкой на Севере» или чай с яблочным вареньем.
Время в «Будваре» течет незаметно. Кажется, здесь вечные каникулы и можно никуда не спешить и ни о чем не беспокоиться. Вероятно, именно за этим чувством глубочайшего удовлетворения и приходят в «Будвар». Ну и за швабскими варениками, конечно.
Адрес ресторана «Будвар» (****1/2): Котельническая наб., д. 33.
Телефон:
