Газета КоммерсантЪ №71 (1956)
22 Апреля 2000
Ресторан «Будвар» обновляет блюда с завидной регулярностью. И каждый раз меню пополняется хотя бы одним бестселлером. Создавать нечто, обреченное на сумасшедший спрос,- это особый талант. «Будвар» наделен этим талантом с избытком. Когда-то мы восхищались швабскими варениками с картошкой и жареным беконом, хрустящими свиными ушами с гороховой кашей (оба блюда по-прежнему украшают меню), телячьими хвостами и кизиловым киселем. На этот раз пришла золотая пора для бараньей ножки с чечевицей и куриными пупками. «Будвар» всегда отличался грамотным подходом к субпродуктам и прочим необычным деликатесам, вкус которых способны оценить только истинные гурмэ.
В то же время этот ресторан первым обратил внимание на блюда повседневные, даже заурядные, но столь милые сердцу российского едока. Так появились на столах промасленные сухарики с чесноком, российские шоколадные конфеты к чаю, а теперь вот и вобла к пиву. Вяленная под Владимиром мясистая вобла подается разделанной на кусочки, с хвостом, головой и даже пузырем, который каждый желающий может опалить на свечке и пожевать. Стоит все это удовольствие 3 у. е. и вызывает бешеный восторг у завсегдатаев. Другой новинкой оказалась вяленая говядина (12 у. е.). В отличие от воблы, ее вялят прямо в ресторане в течение двух недель, после чего подают на деревянной доске с малосольными сочными сливами и нежным соусом «шафран». Вкус домашней бастурмы вызывает чувство глубокого удовлетворения.
Одним из первых по весне «Будвар» ввел в меню окрошку (6,50 у. е.). Делается она из густого насыщенного кваса собственного приготовления (с медом и изюмом, на мятном листе), щедро заправляется зеленью, редиской, свежим огурцом, говяжьим языком, венской колбаской и сметаной. Горчица или хрен добавляются по вкусу. Но если эти новинки по праву можно отнести к разряду добротной домашней кухни, то горячие блюда пленяют своей утонченностью и самобытностью. Огромный ломоть ягнячьей ножки с косточкой, глазированный в красном вине и томатной пульпе, подается на раскаленной сковороде с нежнейшими румяными куриными желудками и рассыпчатой чечевицей, приправленной репчатым луком. Можно смело сказать, что это блюдо могло бы сделать честь любому французскому бистро, a легендарные «Pieds du couchon» («Свиные ножки»), возможно, и вовсе переквалифицировались бы в «Pieds d`agneau» («Ножки ягненка»). Это самая дорогая новинка «Будвара» — 18 у. е., но такую порцию смело можно заказывать на двоих, как и все остальные новые блюда. Например, свиной маклак представляет собой полкило мясной мякоти из нежной части туши между корейкой и окороком, томленной с картофелем и морковью, прямо-таки заваленной зеленым луком, укропом, петрушкой и жареными опятами с луком (14 у. е.). Столь же внушительно выглядит телятина на косточке на сковороде, пропитанная вишневым соусом, с молодым картофелем, благоухающим укропом и чесноком (15 у. е.). И натуральные колбаски из телячьих мозгов с широкой домашней лапшой и свежим соусом из томатов и перца (14 у. е.). А на десерт — маковая пена с ежевикой и клубникой (5 у. е.).
Остается лишь добавить, что обитающие в «Будваре» коты Мурзик и Карик пребывают в добром здравии и по-прежнему пользуются неизменной любовью всех гостей заведения.
Адрес ресторана «Будвар» (****1/2): Котельническая наб., д. 33.
Телефон:
