КоммерсантЪ «Weekend» №112 (112)
29 Июня 2001
Этим летом ресторан «Будвар» превзошел себя. Его терраса — настоящий гимн дачному отдыху. Огромное пространство с деревянными балками и высокой крышей, решетчатыми стенами, увитыми зеленью, старинной утварью, удобными садовыми скамьями и широкими столами, разноцветными ситцевыми подушками и теплыми клетчатыми пледами погружает в атмосферу тихой загородной неги. Эффект усиливает веселый птичий гомон: на террасе живут настоящие щеглы, клесты и дубоносы, выписанные из питомника вместе с гнездами. Площадка оснащена фонарями-обогревателями, так что даже в плохую погоду, когда капли дождя мерно стучат по крыше, убаюкивая и завораживая, сидеть на мягких подушках за деревянным столом тепло и уютно.
Внутри «Будвара» тоже произошли изменения. Повсюду появились букеты из сухоцветов, полевые и садовые цветы виднеются в старых кувшинах и половниках, украшают старинные ключи и медные сковороды, а на барной стойке синеет огромный букет свежих колокольчиков. И опять подушки из голубого, синего, белого ситца в такую милую трогательную крапинку, цветочек и клеточку. Более дачную атмосферу трудно вообразить. Летняя терраса «Будвара» — полная противоположность пивному саду «Бавариуса». Оба ресторана используют пивную тематику, но абсолютно непохожи друг на друга. Если пивной сад подразумевает массовое веселье и единение всех любителей пива, собравшихся вместе, то под крышей летней веранды вы чувствуете себя в собственной загородной усадьбе и испытываете единение разве что с природой.
Все новинки меню «Будвара» выполнены в том же стиле шале. Рецепты новых блюд привезены из Швейцарии и пронизаны деревенской свежестью и очаровательной простотой. Виноградные улитки, подаваемые в эскарготнице с шипящим маслом и расплавленным сыром (10 у. е.), отлично идут под пиво. Есть их надо не торопясь, тщательно макая белый хлеб в чесночное масло и горячий тягучий сыр. Столь же безыскусно-пленительным оказалось фрикасе из белых грибов и лисичек — свежие душистые грибы, утопающие в бархатистом сметанно-сливочном соусе (12 у. е.). И, конечно, трудно удержаться от того, чтобы после знакомства с летними новинками не съесть порцию жареных свиных ушей с гороховой кашей и шпиком (16 у. е.), глазированную ножку ягненка с чечевицей и куриными пупками (18 у. е.) или швабских вареников с картофельной начинкой и жареным беконом (14 у. е.). На десерт «Будвар» предлагает горячую малину со сливочным мороженым (5,50 у. е.). А если вы закажете кофе с молоком, то вам подадут миниатюрный металлический бидон с половником. Половник нужно аккуратно снять с крошечного крючка и зачерпнуть молока из бидона. Вот он, стиль кантри в идеальном воплощении! После такого хочется дремать в гамаке или по меньшей мере на ситцевых подушках под синим клетчатым пледом. И слушать, слушать, слушать пение дубоноса...
«Будвар» (****)
Котельническая набережная, 33
