Журнал «Профиль» №48

22 Декабря 2003

Как у каждого уважающего себя и своих гостей ресторана, у «Будвара», конечно, есть свои фирменные блюда, напитки и комплименты от шефа. Но изюминка «Будвара», да простит меня шеф, в другом. Во встречающих гостей Соне, Васеньки и Петрушке. Упитанная добродушная троица придает этому маленькому и уютному ресторанчику совершенное ощущение домашности.

Вот оно, счастье: поесть от души после изматывающего трудового дня и, поудобнее устроившись на подушке (а подушек в «Будваре» — валом), потягивать пиво и лениво почесывать Петрушкино пузо. На моих глазах юная особа по имени Даша затискала Петрушку до полуобморочного состояния. Бедняга ни разу в целях самообороны не пустил в ход свой главный — когтистый — аргумент. Но как только Дарья отвлеклась от процесса, тут же пулей слетела под стол. Все трое хвостатых хостесов обладают фантастическим терпением и выдержкой, все трое — тонкие психологи. Вот я — жутко боюсь кошек, так они ко мне подходить и не стали. Позволили любоваться собой на расстоянии. Есть чем. Все трое — потрясающей красоты, чистокровные британцы. Но самый — самый — Васенька. Благодаря своим выдающимся внешним данным даже стал телезвездой. Это он довольно урчит в рекламе Вискаса.

Несмотря на таких конкурентов, все же главный герой этого пивного ресторана — пиво. Пивная карта весьма достойная, есть выбор даже для любителей нефильтрованного — и пшеничное, и ячменное. Трепетное отношение к пиву подчеркивается самым большим количеством комплиментов от заведения. И чесночные гренки, и запеченный чеснок, и знаменитый чешский шмитец — чесночное масло с копченостями. Впрочем, чешского здесь — ровно половина. Ресторан предлагает две самых пивных в мире кухни — чешскую и немецкую. Для тех, кто не является законченным фанатом пива и в мороз предпочитает что — то погорячее, потрясающая коллекция настоек и тягучих наливок собственного изготовления. На ежевике, барбарисе, облепихе, кедровых орешках, калине, имбире: Многие, чтобы не мучаться с выбором, заказывают сразу всю коллекцию — двадцать две стопочки ценою аккурат в $22. Для большой компании — просто идеальный вариант. В последнее время гостям Будвара особенно полюбилась Vodka Cannabis — настойка на конопле. Что особенно радует гостей — с зернышками легендарной травки на дне бутылки. Менеджеры ресторана даже не могли себе представить такого успеха. Еще одна новинка, тоже чешского происхождения — красный абсент. Зеленый столице изрядно надоел.

Порции здесь, как и положено в немецкой и чешской кухнях — огромные, без жадничания. Особенно радует глаз размерами шкварчащая сковорода ассорти из — держитесь — «лакомых кусочков свиной рульки, корейки ягненка и теленка на косточке, запеченной ножки молочного поросенка, телячьей колбаски, картофельного пюре со шнит — луком, тушеной капустой и томатно — чесночным соусом» ($22). Говорят, очень вкусно. Мне столько мяса в жизни не съесть, поэтому на личном опыте могу рекомендовать швабские вареники с ароматом кардамона и жареным беконом ($14). Но все же в эти праздничные дни бесспорным хитом меню стал рождественский гусь, запеченный на померанский манер с апельсиновыми корочками и тмином, набитый моченой антоновкой. Это наслаждение можно заказать и с собой на вынос. Еще один новогоднее — рождественский гость меню — сладкое печеное «полено» с незатейливой карамельной корзиночкой, ароматными ягодами и вишневым соусом «Киршвассер». Из непреходящих ценностей — раздел «Любимые блюда любимых гостей». Свиные ушки — от Сергея Вячеславовича, томленный петушок со сморчками, боровиками и букетом пряных трав — от Сергея Львовича, тройка жирных прудовых карасиков с фантастическим соусом из миллиона ингредиентов — от Андрея Эдуардовича. Чтобы мужчинам — гурманам (а «Будвар» все-таки больше мужской ресторан) было комфортно, их всюду окружают бабички. Жены могут не волноваться, это чешские тряпичные барышни.