Газета КоммерсантЪ

29 Апреля 2005

Ресторан «Будвар» в этом году раньше всех вывел своих гостей на свежий воздух. На крытой просторной террасе, как и в прошлом году, создана атмосфера загородного дома, полного деревенской утвари, сухих трав, живых цветов, клетчатых пледов и урчащих котов. В качестве летних атрибутов выступают подушки из разноцветного ситца, разбросанные по садовым деревянным скамейкам, выписанные из питомника вместе с гнездами птицы в больших клетках и нарциссы с гиацинтами в плетеных корзинках и лукошках.

Все новинки меню «Будвара» выполнены в «кантри» — гостям предлагаются шесть блюд, приготовленных по деревенским рецептам Моравии, Лотарингии и Эльзаса. В разделе закусок — слегка обжаренный на гриле козий сыр «Шевр де Беле» с легким зеленым салатом и веточкой красной смородины (340 руб.) и гусиная печень, которая жарится на оливковом масле и фламбируется «Кальвадосом», а потом подается на горячей керамической сковородке с крупными дольками чеснока и крошеной зеленью (406 руб.). На горячее можно заказать внушительных размеров порцию «Айнтопфа» из трех видов мяса, свиных хвостиков, рульки, картофеля, грибов, лука-порея и сладкого перца, томленного в глиняной жаровне под золотистой воздушной крышкой из слоеного теста (684 руб.). С ним в меню соседствуют круглый пирог из тонкого пресного теста, начиненный сочной рубленой бараниной, помидорами, луком и ароматным розмарином (510 руб.), и спинка зайца, запеченная в шпике с корочкой из прованских трав, со сливками и луком, которая гарнируется нежным пюре из брокколи и виноградным соусом «Сальванер» (748 руб.). А на десерт — сахарный лимонный пирог с густыми взбитыми сливками в глиняном горшочке, которые рекомендуется черпать большой ложкой и заедать свежей малиной (280 руб.).