Газета КоммерсантЪ

5 Мая 2006

Пивной ресторан «Будвар», как всегда, одним из первых открыл свою летнюю веранду — деревянный застекленный домик в стиле кантри. Несмотря на то что ни воздух, ни земля еще не успели как следует прогреться, здесь чувствуешь себя вполне комфортно, в первую очередь благодаря обогревателям, а во вторую — благодаря утепленным в этом году стенам и полу. Остается надеяться, что к осени «Будвар» позаботится о двойных рамах для своей веранды — тогда можно будет не закрывать ее и на зиму. И на веранде, укутавшись пледом и обложившись ситцевыми подушками, и в самом ресторане, среди сухоцветов, соломенных поросят и живых котов (в ресторане недавно появился новый зал с декоративным камином, в котором прямо на дровах любит спать упитанный «британец» Петруша), можно попробовать новинки меню.

Шеф-повар Валерий Кулешов разработал фестивальное меню блюд старочешской кухни, которое будет действовать в течение месяца. На закуску предлагаются своего рода «бутерброды» из румяных тостов, на которые намазывается паштет из гусиной и утиной печени и выкладываются теплые кусочки печени — дополняют блюда кунжут и кольца сладкого красного лука (280 руб.),— традиционный чешский зельц с нежным соусом «Хреновая слегачка» из сливок и хрена (280 руб.) и «Беднятский нарез», то есть мясное ассорти с хреном и горчицей (310 руб.).

На первое можно заказать суп «Зельнячка» из савойской капусты со сметаной, из которого аппетитно выглядывает чуть подкопченная венская колбаска (244 руб.). Среди горячих блюд — «Жибочешская башня», построенная из печеной шейки, варено-копченого окорока и колбаски из телятины и гарнированная картофельным кнедликом и тушеной капустой (544 руб.), «Брамборак», то есть острые картофельные котлеты с рубленым мясом козленка и луком, сервированные дольками свежих помидоров (310 руб.), «Цибуларские» котлеты из разных сортов мяса и лука, которые подают с картофельным кнедликом (476 руб.). С этими блюдами конкурируют форель «Пана старого Голечка», запеченная в лепестках миндаля и поданная с брокколи на пару и картофельным пюре (646 руб.), и «Богемский штрудель» из слоеного теста, наполненный шпинатом, балканским сыром и овощами, с двумя соусами — помидорным и пряным йогуртовым (476 руб.). Гвоздь программы — «Заградницкий гриль». На тяжелом мини-мангале с изящными ручками из голландского фарфора снаружи и дымящимися углями внутри подается ассорти из разных колбасок, шпикачек, окорока, ребрышка ягненка и свиной рульки с острым перцем и веточкой помидоров черри. Это блюдо весом в 800 граммов рекомендуется заказывать как минимум на двоих (848 руб.).

Запивать колбаски и шпикачки можно новым светлым чешским пивом «Пражечка» (0,5 л — 204 руб.), пивными коктейлями (по 136 руб.) или бочковым квасом «Бражник» (0,5 л — 102 руб.). А к чаю стоит заказать маленькие румяные оладьи «Ливанце пани мамы Кордиковой» с маслом, сахаром и корицей (130 руб.).