Газета КоммерсантЪ

19 Января 2007

Ресторан «Будвар» открывает фестиваль французской кухни, который будет проходить в течение января.

Раздел холодных закусок фестивального меню представлен паштетом из фуа-гра с двумя видами перца и шампанским в окружении яблок, запеченных в кальвадосе (390 руб.), и салатом «Гурман» из нежного мяса гребешка, тигровой креветки, каракатицы, кальмара и осьминога, заправленным маслом из виноградных косточек (408 руб.).

В разделе горячих закусок значатся ассорти из запеченных французских сыров из провинции Савойи (390 руб.), королевские гребешки, обжаренные с арманьяком, со шляпками грибов, черным трюфелем, морковными чипсами и соусом «Нуар» (570 руб.) и равиоль, фаршированный сочным мясом краба с нежнейшим муссом из сморчков и кубиками моркови (540 руб.).

На горячее предлагается попробовать филе нормандской рыбы тюрбо в окружении раковых шеек под сливочным соусом «Берблан» с оливками и каперсами (1200 руб.) и куропатку под густым соусом «Сальми» с утиной печенью и коньяком, сезонными овощами, каштаном и трюфелем ( 748 руб.). Также в раздел горячих блюд фестивального меню шеф-повар ресторана Валерий Кулешов ввел каре косули в собственном соусе с добавлением розмарина, боровиков и земляники ( 993 руб.) и деликатесную часть кабана, маринованную в прованских травах, шпигованную сморчками, свиной печенью и шпиком с овощным рулетом (848 руб.).