Газета КоммерсантЪ

12 Октября 2007

Осень — период сбора урожая, и многие рестораны стараются использовать сезонные дары природы по максимуму. Недавно стартовал осенний фестиваль немецкой кухни в ресторане «Будвар». На закуску предлагается салат, отдаленно напоминающий оливье, под названием «Тафельшпиц»: готовится он из кусочков телятины и языка с добавлением отварной моркови, горошка и зеленых яблок (374 руб.). В «Будваре» предлагается попробовать традиционные горячие немецкие закуски: ассорти баварских окороков, копченных на еловых ветках, с дижонской горчицей и сельдереем (383 руб.) и тосты с обжаренными куриными потрохами и рублеными свиными ушами (255 руб.). После чего можно приступить к более основательным блюдам: свиным лепешкам с начинкой из лесных грибов и тертой белой булки, на гарнир к ним подают томатный соус и картофельное пюре (515 руб.), или к охотничьей сосиске из мяса медведя, кабана и косули с гарниром из грибов и домашней лапши (476 руб.). Настоящий праздник урожая сулит рагу из бычьих хвостов: подчеркнуть насыщенный мясной вкус призвано воздушное пюре из тыквы и кабачков (544 руб.). Но самым богатым по палитре осенних вкусовых оттенков оказался заяц «по-берлински», нашпигованный шпиком, с краснокочанной капустой, морковью, четвертинками яблок, гусиной печенью и желе из красной смородины (746 руб.). Классическое сочетание дичи с яблоками и ягодами использовали и в кафе Loft: одно из горячих блюд здесь — филе косули, обжаренное с фенхелем и яблоком под брусничным соусом (950 руб.). Любимое немецкими поварами картофельное пюре выступает в качестве гарнира к фрикасе из фазана (620 руб.). Блюдо из утки с гречневой кашей, опятами и соусом из красного вина (850 руб.) оказалось последней позицией в разделе основных блюд фестивального меню кафе Loft. В «Будваре» обед можно закончить десертом «Панна кота из манго с малиной» (280 руб.).