Газета КоммерсантЪ №147 (865)
15 Августа 1995
Этим летом в Москве работает значительно больше летних кафе, чем в прошлом. Надо думать, владельцы ресторанов наконец-то поняли, что московская публика любит ужинать на свежем воздухе не меньше, чем петербургская, не говоря уже о публике парижской, берлинской, римской и марокканской. По крайней мере, самые прогрессивные заведения в этом году обзавелись собственными летними верандами. Можно даже сказать, что наличие уличной площадки при ресторане сегодня расценивается как реальное доказательство его состоятельности (даже не столько материальной). Заведения, которые стремятся к успеху и постоянно совершенствуют свой фирменный стиль, изо всех сил стараются вывести клиентов из кондиционированных залов и усадить их за пластмассовые столики под сенью раскидистых матерчатых зонтиков. Там уставшие от летней пыли и копоти гости наконец-то получают желанное отдохновение, и в их глазах загорается простая человеческая благодарность.
Вероятно, в ближайшие дни это светлое чувство охватит и завсегдатаев пивного ресторана «Будвар». Его летняя площадка оказалось весьма уютной и изящной. За высокими клумбами с густой пенящейся зеленью и яркими цветами скрывается небольшой асфальтированный «пятачок», на котором разместилось несколько красных зонтиков и белых круглых столов. Все это выглядит очень привлекательно. У летнего кафе «Будвара» есть лишьодин изъян — близость к строительной площадке на Котельнической набережной. Неизбежное следствие подобного соседства — весьма явственный шум. Впрочем, когда сидишь под красным зонтиком в окружении живых цветов, то на это можно закрыть глаза (точнее, прикрыть уши). Никакого специального меню для веранды не предусмотрено. Здесь обслуживают по обычному меню a la carte. Впрочем, желающие просто выпить чашечку кофе или кружку пива могут это сделать беспрепятственно. Однако такое оригинальное решение едва ли можно одобрить. Я уже не говорю о копченых свиных ножках или швабских картофельных варениках с хрустящим беконом, составляющих гастрономическую сокровищницу ресторана «Будвар». Сейчас речь идет только о новинках меню, которые могут остаться невостребованными, если клиенты добровольно «посадят» себя на кофе и пиво. Ни одно новое блюдо не заслуживает столь горькой участи.
Взять хотя бы грибной «крестьянский» салат. Это блюдо прекрасно подходит к светлому Pilsner Urqvell. Островатый легкий салат из маринованных шампиньонов с розовыми ломтиками ветчины, разноцветным сладким перцем и репчатым луком производит весьма приятное впечатление. Второй холодной закуской стал заливной язык, введенный в меню по просьбе столовавшихся. Выглядит это блюдо весьма традиционно — под зеркальной гладью прозрачного желе виднеются ломтики отварного языка. Язык, как и полагается, нежен, желе — зыбко, а вот о соусе «хрен» стоит сказать особо. Дело в том, что это не простой хрен, а с орехами и кислым яблоком. Соответственно, и вкус у него глубокий, и характер исключительно «забористый». Переходим к супам. Помимо основного «супа дня», в роли которого может оказаться и фасолевый, и овощной, и суп-пюре, и борщ, в меню появилось две новинки. Одна, «Картофельные палочки», — классический немецкий картофельный суп с мясными фрикадельками. Свое название блюдо получило в честь способа нарезки картофеля, который присутствует в супе не в форме кружочков, ромбиков или кубиков, не в облике бочонков или веретенец, а в виде аккуратных палочек. Ароматный, густой и весьма сытный немецкий суп сразу начал пользоваться успехом в «Будваре». То же можно сказать и о «лейпцигской» солянке в горшочке — наваристой, горячей, с пухлыми розовыми колечками сосисок, сочными маслинами и долькой лимона. Среди новых горячих блюд стоит обратить особое внимание на «тюрингское» жаркое. Представьте себе горячую чугунную сковородку (весьма и весьма глубокую) на круглой деревянной дощечке, доверху наполненную кусочками жареной говяжьей печени, стручковой фасолью, кусочками говядины, припущенными сладким перцем, горячим зеленым горошком, кусочками свинины, мягкой красной фасолью и т. д. Все это и есть жаркое по-тюрингски. Кстати, в Германии оно называется просто «совок», и вовсе не потому, почему вы подумали. Дело в том, что горячий mixe из разных сортов жареного мяса и овощей должен подаваться в специальном совке. Подразумевается, что повар сгреб в совок все, что было на кухне, и подал на стол гостям (немецкая шутка). Однако «Будвар» предпочел экстравагантным совкам традиционные сковородки, соответственно и название блюда оказалось менее двусмысленным. Две другие новинки не претендуют на оригинальность и были введены в меню, чтобы порадовать постоянных клиентов, стосковавшихся по натуральному бифштексу и жареному цыпленку. Маленький румяный цыпленок, распластанный на горке свежего укропа и присыпанный крупными орехами, сопровождается пикантным чесночным соусом. Отдельно подается золотистый картофель-фри. «Охотничий» бифштекс запекается с луком и сыром. После этого в дымящийся кусок мяса втыкается широкий топорик (его можно использовать в качестве ножа), и бифштекс предстает перед довольным клиентом в окружении жареного картофеля и овощей. Интересно, что кружка чешского пива всегда оказывается рядом с ним.
Цены ресторана «Будвар» (****): грибной «крестьянский» салат стоит $11, заливной язык — $11, «лейпцигская» солянка — $5,50, суп «Картофельные палочки» — $5,50, «тюрингское» жаркое — $19, бифштекс «охотничий» — $19, золотистый цыпленок — $19,50.
Кредитные карты к оплате принимаются.
Заказ столика обязателен.
Ресторан (как и летняя площадка) работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Котельническая наб., д.33.
Телефон:
