Газета КоммерсантЪ №188 (656)
5 Октября 1994
Темный «Пуркнистр» составил достойную компанию «Будвайзеру» и пльзенскому «Праздрою». Это темно-коричневое, бархатистое, удивительно мягкое пиво, напрочь лишенное тягучести и приторности, столь привычной для темных сортов, сразу пленяет своим обволакивающим глубоким вкусом. Делаешь глоток — и по телу разливается мягкая волна умиротворения. В сочетании с пронзительным «Будвайзером» и насыщенным «Праздроем» «Пуркнистр» составляет отличную композицию. Вообще в «Будваре» особенно хорошо понимаешь, сколь смешна и претенциозна извечная борьба между «светлыми» и «темными» почитателями пива (разумеется, речь не о цвете их кожи, а об оттенках напитка). Истинные ценители от души радуются золотистому свету крепкого, настоявшегося «Будвайзера» и с благоговением проникаются бархатистой мягкостью пышного «Пуркнистра». Итак, все, кто считают себя профессиональными любителями пива, наверняка уже начали собираться в «Будвар», чтобы оценить по достоинству неповторимый вкус темного «Пуркнистра», вошедший в чешскую пивную историю еще в 1341 году.
Но прежде чем бросаться навстречу первому запотевшему бокалу, не мешает узнать поподробнее о других новинках «Будвара». Безусловно, самой главной новинкой, помогающей досконально прочувствовать питейный процесс, стали раки. Несокрушимый тандем пива и раков уже давно стал классикой, и произнося одно, мы как бы подразумеваем второе, а говоря о втором, непременно имеем в виду первое. В «Будваре» раки подаются очень эффектно. В центре большой тарелки краснеют три колючих усатых зверя с мясистыми широкими хвостами. А между ними дымится розоватый рис с мидиями, креветками и кусочками осетрины. Нежное мясо рака, вываренного в пиве, пропитанного травами и распаренного до самого основания панциря, да под глоток холодного чешского пива, да с упругой маслинкой... Продолжить обед можно с помощью другой новинки — супа дня. Надо сказать, что супы в «Будваре» действительно меняются каждый день. Это может быть легкий ароматный овощной суп в маленькой фарфоровой супнице — с изумрудной зеленью укропа, густой сметаной, разноцветными кубиками сладкого перца, точеной оранжевой морковью, молодым зеленым горошком, зернышками кукурузы, душистыми шампиньонами, рисом и кусочками розового бекона. Возможно, вам попадется пряный фасолевый суп или ароматный гороховый, огненный борщ или наваристая солянка, в любом случае ручаюсь, что суп вам понравится. Потому что в «Будваре» супы варить умеют, это уж точно. А апофеозом трапезы может стать заяц в горшочке. Сам факт появления в московском ресторане зайца, да еще не в банкетном праздничном меню, а в повседневном меню a la carte, вызывает чувство гордости. Наконец-то! Наконец-то мы можем по-хозяйски оглядеть пузатый глиняный горшочек с крохотным круглым ушком, подрезать ножом пышную шапку-крышку из теста и вдохнуть упоительный аромат настоящего рагу из зайчатины. Наконец-то мы можем не торопясь переложить на тарелку аппетитные кусочки белого нежного мяса на хрупких косточках, распаренную янтарно-желтую картошку, подтомившуюся морковь, зеленый горошек, зачерпнуть побольше густого пряного соуса, отхлебнуть из бокала холодный Pilsner Urquell и отправить в рот долгожданный кусочек зайчатины. Разве может сравниться с его тончайшим вкусом какая-нибудь инкубаторская курица или кролик, многотрудно размножавшийся в неволе? Стоит ли сравнивать это нежное белоснежное мясо с банальной телятиной, наскучившей ягнятиной или бессменной свининой? Конечно, рагу из зайца — нечто совершенно особенное, неповторимое и неописуемое. А потому мы не будем больше подыскивать живописные эпитеты и убедительные сравнения. Заяц говорит сам за себя, и добавить к этому просто нечего...
Цены ресторана «Будвар» (****) не слишком высоки. Суп дня стоит $5,50. Раки по рецепту шеф-повара — $16,50. Швабские вареники с картофелем и беконом — $15. Заяц в горшочке — $19. В баре ресторана помимо нескольких сортов разливного чешского пива по цене $5 за 0,5 л представлены классические крепкие напитки, коктейли, вина.
Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Котельническая наб., д. 33.
Телефон:
