КоммерсантЪ «Weekend»

4 Июля 2008

К итальянской кухне московские рестораны обращаются круглый год, но особенно заметно ее влияние летом, когда каждый житель мегаполиса мечтает оказаться на каком-нибудь средиземноморском пляже или в какой-нибудь итальянской деревеньке среди яркой зелени виноградников и сияющей голубизны небес.

На этот раз обратим внимание на летние меню ресторанов «Трюфель» и «Будвар». Начать обед с тар-тара из лосося предлагает шеф «Будвара» Валерий Кулешов. Он готовит тар-тар с вялеными помидорами и хрустящими палочками крицини (487 руб.). В «Трюфеле» гостям предлагается большой выбор салатов. «Империал» (420 руб.) готовится из микса салатов бельга, валериана и айсберг со свежим тунцом и дыней. Для салата «Ростбиф» (350 руб.) листья радиккио, лоло-россо и рукколы смешивают с кусочками говядины и специальным соусом. «Мозаика» (190 руб.) готовится из помидоров, фенхеля, болгарского перца, сельдерея, огурца с миксом салатов. А для «Нисуаза» (340 руб.) используют салатный микс, перепелиное яйцо, помидоры черри, спаржу, кедровые орехи и анчоусы. В «Будваре» можно выбрать между двумя салатами — традиционным «Капрезе» и «Римским» салатом с рукколой, авокадо, тигровыми креветками и сыром пармезан (по 548 руб.). Также на роль закуски претендует итальянское мясное ассорти из сыровяленой ветчины, окорока копа и миланской салями с маринованными артишоками (590 руб.), а в «Трюфеле» — овощное карпаччо из помидоров, красного лука, болгарского перца и огурцов (250 руб.).

Продолжить обед традиционным летним супом гаспаччо предлагает Роберто Бруно. У него этот суп представляет собой просто пюре из помидоров, огурцов, перца и оливкового масла (190 руб.). А вот в «Будваре» вместо супа предлагаются мидии, тушенные в томатном соусе с чесночными гренками (690 руб.). Затем можно заказать пасту — ее предлагают в обоих заведениях. У Роберто Бруно есть вегетарианские варианты: домашние фарфалле с цукини, болгарским перцем, баклажанами и помидорами (290 руб.) и страчетти с вешенками, цукини, помидорами и болгарским перцем (280 руб.). Лазанья «Эстива» здесь готовится из домашней пасты, спаржи, шпината и гребешков (390 руб.). Гребешки встречаем еще в паре с тигровыми креветками в тальятелли с чернилами каракатицы (550 руб.). В «Будваре» тоже находим лазанью, она здесь из баклажанов по-болонски (358 руб.). Спагетти у Валерия Кулешова запекаются в пергаменте с крабом, тигровыми креветками и мидиями (857 руб.), маникотти готовятся с рубленым мясом в соусе из помидоров и сыра пекорино (496 руб.), а равиолли начиняются сыром рикотта, шпинатом и мясом краба и подаются со сливочным соусом (587 руб.). В разделах основных блюд оба ресторана тоже имеют точки, вернее, блюда пересечения. Сибас встречаем у Роберто Бруно — филе сибаса здесь готовится со шпинатом (850 руб.), а у Валерия Кулешова он готовится целиком по-сицилийски — с розмарином и запеченным картофелем (857 руб.). Из рыбы в «Трюфеле» есть еще судак, запеченный с овощами (320 руб.), а в «Будваре» — морепродукты в чесночно-томатном соусе (998 руб.). Также Роберто Бруно готовит утку с апельсинами (680 руб.). А Валерий Кулешов предлагает, как вариант, на роль горячего оссобуко из телятины с овощным соусом и картофельным пюре (735 руб.).

В десертном разделе общее — ягоды. Роберто Бруно готовит из малины, ежевики, красной смородины и клубники мусс (220 руб.) и украшает лесными ягодами апельсиновое желе (190 руб.). Валерий Кулешов подает с горячими ягодами тонкие блинчики с рикоттой (378 руб.).