Газета КоммерсантЪ

29 Февраля 2008

Европейская кухня независимо от веяний кулинарной моды стабильно остается востребованной. Однако даже успевшие хорошо себя зарекомендовать рестораны европейской кухни рискуют остаться без посетителей, если не будут напоминать о себе новинками.

Сезон обновления в ресторане «Будвар» начался со страницы блюд от шеф-повара. Валерий Кулешов предлагает начать обед с тартара из телятины с вялеными помидорами и хлебными пальчиками (356 руб.), но более основательно он поработал над разделом закусок горячих — их целых три. Будут предложены копченый осетр со сметаной и икрой (455 руб.), гусиная печень с фламбированными апельсинами и яблоками (748 руб.) и тосты с обжаренными куриными потрохами и свиными ушами (255 руб.).

На горячее можно выбрать морского окуня со шпинатом и красным маслом (920 руб.) или телятину с картофельно-трюфельным суфле и белыми грибами (848 руб.). На десерт шеф-повар рекомендует шоколадное сердце с суфле, ягодами и хрустящими коржиками (280 руб.). Новинка основного меню — еще одна вариация на тему субпродуктов — куриные потрошки со свиными ушами, обжаренным золотистым луком и румяными тостами (355 руб.).