Журнал "Коммерсантъ Weekend", №39 (3635), 14.10.2011

29 Ноября 2011

На этой неделе мы расскажем об осеннем меню "Будвара"
В ресторане "Будвар" появилось осеннее предложение от шеф-повара Славы Купцова. В разделе холодных закусок есть молодые кабачки с деревенским творогом и салатом из бакинских помидоров под соусом из гранатового сока (395 руб.) и террин из мяса домашней утки с яблочным конфитюром и лесными орехами (487 руб.). Начать обед можно и с тартара из норвежского лосося со свежим огурцом, стеблем сельдерея и листьями зеленого салата (625 руб.) или оливье с раковыми шейками и икрой летучей рыбы (547 руб.), а также попробовать теплый салат с обжаренной на гриле перепелкой, зеленой спаржей и маринованными артишоками (570 руб.). Затем рекомендуется перейти к выбору супа и взять гуляш из мяса индейки с овощами и прованскими травами (352 руб.) или марсельский рыбный суп с хрустящими гренками и пикантным соусом (385 руб.). На горячее можно выбрать сочные котлетки из щуки, они подаются с молодыми овощами под соусом бер-блан (785 руб.). А домашние крабовые котлетки гарнируются зеленым салатом под имбирной заправкой (975 руб.). Также рекомендуется попробовать жареные морские гребешки на пюре из цветной капусты, дополненные икрой летучей рыбы и нежным сливочным соусом (953 руб.), и нежное филе стерляди, томленное в белом вине с кардамоном и зеленой спаржей, с соусом из раковых шеек и щучьей икрой (983 руб.). Для тех, кто предпочитает мясные блюда, в новом меню есть фаршированный цыпленок по-моравски, с гарниром из отварного молодого картофеля под сметаной и рубленой зеленью (850 руб.). Спинка молочного теленка подается с картофельным гратэном и соусом из белых грибов (850 руб.), а свиные ребра, запеченные с восточными пряностями,— с пикантным соусом из черного перца (570 руб.). Лопатка молодого барашка запекается с душистыми травами и подается с соусом из зеленых яблок и ягод можжевельника (1350 руб., на 2 персоны). В роли десерта выступает клубничный капучино с ореховой карамелью (427 руб.).